倔強(qiáng)的小魚(yú)烤魚(yú)撈飯：解析2021年餐飲發(fā)展趨勢(shì)

　　大數(shù)據(jù)等因素作用下，2020年餐飲行業(yè)進(jìn)入了“新餐飲”激蕩10年，中餐將真正迎來(lái)大變革時(shí)代，會(huì)有嶄新的行業(yè)生態(tài)、商業(yè)模式呈現(xiàn)。 下面我們就來(lái)總結(jié)一下，2021年的新餐飲發(fā)展趨勢(shì)。 1、品牌化、小面積化是餐飲未來(lái)發(fā)展第一共同特征 小面積更有效率、變化調(diào)整更為靈活的經(jīng)營(yíng)，投入門(mén)檻低，更有利于調(diào)動(dòng)社會(huì)力量參與共同經(jīng)營(yíng)，選址的場(chǎng)景也更多。

　　消費(fèi)群體的“品牌消費(fèi)意識(shí)”也逐漸成為主流，人們更多的會(huì)選擇到品牌店去消費(fèi)，同時(shí)因?yàn)檎w規(guī)模和品牌知名度，這些品牌連鎖的小門(mén)店的獲客能力會(huì)比私營(yíng)小店要強(qiáng)很多，因?yàn)楸澈笥袌F(tuán)隊(duì)支持、供應(yīng)鏈支持，品牌形象、門(mén)店管理、服務(wù)等也更規(guī)范。 2、供應(yīng)鏈能力正成為餐飲連鎖企業(yè)的核心能力 供應(yīng)鏈建設(shè)是品牌裂變和快速?gòu)?fù)制發(fā)展的核心因素，過(guò)去餐飲企業(yè)更注重前端消費(fèi)者，開(kāi)發(fā)消費(fèi)潛力才是核心能力，但規(guī)?；蟀l(fā)現(xiàn)后端供應(yīng)鏈能力才是核心競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲品牌將更需要供應(yīng)鏈管理能力、整合力與變革力。 供應(yīng)鏈的建設(shè)不僅提高了競(jìng)爭(zhēng)壁壘，也是一線(xiàn)大品牌的平臺(tái)化機(jī)會(huì)涌現(xiàn)，逐步將自己剩余的產(chǎn)能、各部門(mén)成熟能力共享出來(lái)，通過(guò)社會(huì)化減輕負(fù)擔(dān)、帶來(lái)更大經(jīng)濟(jì)回報(bào)，提高組織競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

　　3、食品安全政策嚴(yán)格化，2021是執(zhí)行年 經(jīng)歷一系列食品農(nóng)業(yè)的食品安全風(fēng)波，國(guó)家政策將對(duì)食品安全更加重視，2021年將成為有史以來(lái)食品安全政策與執(zhí)行最嚴(yán)格的一年。同時(shí)對(duì)后廚管理將提出更大挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)抓采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送管理和出品管理，打造明廚亮灶，強(qiáng)化“食品安全”培訓(xùn)。

　　2021年的新餐飲，如果做好這三點(diǎn)，品牌一定大有可為。就像倔強(qiáng)的小魚(yú)烤魚(yú)撈飯，堅(jiān)守小而精的美食，堅(jiān)持獨(dú)家供應(yīng)，堅(jiān)持食品安全，加上口味、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)等當(dāng)面的錦上添花，如今已然成為餐飲市場(chǎng)下烤魚(yú)細(xì)分領(lǐng)域的精品品牌。

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