一口鍋、一臺(tái)磨，傳承百年，香飄四海，這就是我們的主角——河北邯鄲大名縣的小磨香油。12月23日，中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)交通廣播大型現(xiàn)場(chǎng)直播節(jié)目《直播中國(guó)》，帶大家走進(jìn)“芝麻開門的香飄世界”——河北邯鄲大名縣，和您分享大名小磨香油非遺傳承人守正創(chuàng)新的故事，共品大名小磨香油的精妙和醇香。

　　在《天方夜譚》中的《阿里巴巴與四十大盜》這個(gè)故事中，一句“芝麻開門”就可以打開藏在山洞里的寶藏。在河北大名縣，千年的芝麻種植和價(jià)值挖掘，也開啟了大名的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之門，讓大名小磨香油聞名遐邇。2021年，小磨香油制作技藝入選第五批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，又讓大名這座“中國(guó)小磨香油之鄉(xiāng)”在鄉(xiāng)村振興路上再展新顏。

　　眾所周知，香油的原料就是芝麻。芝麻，又稱胡麻、油麻、脂麻，有八谷之冠的美譽(yù)。早在6000多年前芝麻就被人類使用，我國(guó)利用芝麻至少有2000多年的歷史。大名縣位于河北省東南部，冀魯豫三省交界，古代黃河在大名縣境內(nèi)流經(jīng)千年，黃河改道后給大名留下了六十多萬(wàn)畝的沙質(zhì)土壤，特別適合種植芝麻。所以，自古以來，大名就有種植芝麻的傳統(tǒng)。

　　小磨香油可追溯到三國(guó)時(shí)期，根據(jù)《三國(guó)志》上的記載，當(dāng)時(shí)香油是做燃料用的。到了魏晉南北朝，小磨香油被端上餐桌，隋唐開始盛行，到了宋朝，隨著飲食文化的繁榮，香油進(jìn)入尋常百姓家。明朝，香油的地位更加鞏固，根據(jù)《大名縣志》記載：大名小磨香油在明朝嘉靖年間，就有加工小作坊，距今已有四百多年的歷史。經(jīng)過大名香油人的努力，大名小磨香油產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從小作坊到標(biāo)準(zhǔn)化大廠房的升級(jí)換代，并成為大名縣的特色產(chǎn)業(yè)。2004年，大名縣被授予“中國(guó)小磨香油之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

　　▲大名小磨香油技藝第十代傳承人李鳳麗查看芝麻收獲情況

　　大名小磨香油原產(chǎn)地為大名縣沙圪塔鎮(zhèn)儒家寨村。相傳明嘉靖年間，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小磨香油被在朝為官的大名籍官員推薦給當(dāng)朝皇帝，并深得皇帝贊賞。儒家寨小磨香油因此名揚(yáng)四方，其中張家、李家、甄家等八大家小磨香油坊口碑最好。清乾隆年間，李家香油繼承人李璉給自家香油起了一個(gè)更有歷史背景和辨識(shí)度的名字——“五鹿香”。時(shí)至今日，“五鹿香”仍是大名小磨香油的代表性品牌之一，李璉的后人成為小磨香油技藝的非遺傳承人，并于2002年11月成立大名縣京府黑芝麻小磨香油有限公司。

　　▲京府黑芝麻小磨香油有限公司的新建標(biāo)準(zhǔn)化車間

　　大名小磨香油是用“水代法”加工制取，全過程從炒制到灌裝，要經(jīng)過選料、清洗、炒芝麻、溜芝麻、磨漿等十幾道嚴(yán)格的工序。非遺傳承人、大名小磨香油制作工藝第十一代傳承人李忠民介紹，制作香油的每一道工序都遵循古法，所有工序中，不僅承載了先輩的智慧，還有抹不去的地域特色。比如磨芝麻的磨石就來自距此百公里的太行山，而“水代法”則是通過往磨好的芝麻漿中添加適量的高溫水把漿里的油替代出來，全過程可最大限度地保留芝麻的營(yíng)養(yǎng)。出品的香油具有色澤紅潤(rùn)、晶瑩透亮、油香柔和、濃郁持香的特點(diǎn)。

　　古老的城市講述著過往的輝煌史，古老的城市孕育了百年老品牌。2005年，作為大名小磨香油的代表性品牌之一的“五鹿香”小磨香油被評(píng)為“國(guó)家合格評(píng)定質(zhì)量達(dá)標(biāo)放心食品”;2006年9月，被指定為人民大會(huì)堂會(huì)議特供產(chǎn)品;2007年，被評(píng)為“河北省第八屆消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”;2011年，成為邯鄲市重點(diǎn)龍頭企業(yè)、河北省著名商標(biāo);2012年，被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，續(xù)寫大名小磨香油的成長(zhǎng)史和美譽(yù)度。

　　目前，大名小磨香油遍布全國(guó)31個(gè)省市，越南、緬甸、新加坡、韓國(guó)、俄羅斯、美國(guó)等都有大名小磨香油作坊。大名在縣內(nèi)形成了40多個(gè)香油專業(yè)村，從業(yè)人員三萬(wàn)四千多人。大名小磨香油占全國(guó)香油產(chǎn)量的四分之一。如今，大名小磨香油不僅是李家一脈相承的事業(yè)，也是大名香油人的事業(yè)，更是大名縣為之驕傲的一項(xiàng)特色產(chǎn)業(yè)。