先有網(wǎng)友曬出十年不壞的“古董月餅”，昨日，一篇《吃一個月餅=喝三勺油》的文章又在微信朋友圈里刷屏。月餅的問題，每年總會在這個時候成為網(wǎng)絡內外關注的焦點。那么，“古董月餅”為何會十年不壞，一個月餅的油分含量是否真有那么高?看看專業(yè)人士怎么說。

　　月餅含油量高?

　　比等量的曲奇餅干還低

　　這篇名為《吃一個月餅=喝三勺油》的文章，引用了西安營養(yǎng)學會的一個實驗：將一個凈重50克的蛋黃白蓮月餅捏碎后，放入加有石油醚的燒杯中，吸出月餅中的油脂。最后，分離出的油脂居然達14克。按一勺油5克計算，這意味著吃一個月餅，等于喝掉三勺油。

　　看了這個實驗，很多人不敢“下口”了，原來月餅這么油，還敢吃嗎?

　　“一個50克的蛋黃白蓮月餅含油量14克是很正常的。”對這一實驗結果，新橋醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師時德政說，國家標準《月餅》(GB19855-2005)中，每100克廣式蛋黃類月餅脂肪占比在30%以內是允許的。市面上的大多數(shù)月餅，油脂含量都在這一數(shù)據(jù)上下浮動。所含的油脂，主要是植物油。

　　那么，50克蛋黃月餅含油14克意味著什么?時德政做了一個換算，根據(jù)我國居民營養(yǎng)膳食指南建議，每個成年人每天的食用油攝入量為25-30克，其他為食物中的含油量。50克蛋黃月餅含14克，等于吃了接近每天近50%的油，大可不必太緊張。

　　如果你還不放心，再來做個計算。50克曲奇餅干的脂肪含量也有15.8克。不少重慶人最愛吃的燒白，食材五花肉的脂肪含量約50%，所以50克蛋黃月餅含油14克，也就相當于2片燒白的油脂含量。

　　月餅十年不壞?

　　跟含水量少有很大關系

　　前不久，杭州富陽的方先生從家里翻出了一盒包裝完好的月餅，生產日期是2005年，保質期30天，但這盒月餅在10年后的今天，依然“風采依舊”。

　　月餅如此經(jīng)得住保存，都是防腐劑的“功勞”?對此，重慶晨報記者請教了多名西點師，他們的答案很一致，除了防腐劑外，月餅含水量少，這一特性也讓它更能被保存。西點師潘藝說，由于制作工藝需求，做月餅確實要用到很多油，水含量非常少。“特別是大批量生產的月餅，有水分就容易變質，所以在允許的范圍內加入防腐劑以延長保質期，是普遍的現(xiàn)象。”潘藝表示，僅靠防腐劑保證某種食物十年不壞，幾乎不可能。最有可能的原因，是月餅在腐敗發(fā)霉前，其所含的水分慢慢蒸發(fā)。“當食物的水含量小到一定程度，細菌和霉菌就無法生長了，難以腐壞。”

　　不過，營養(yǎng)師時德政建議，月餅一旦過了保質期，就算看上去沒有腐壞，也不能食用，“外表沒有變化，并不代表月餅沒有變質，而且月餅里的油，時間長了是會氧化的，不能再食用。”

　　月餅真能無糖?

　　糖尿病患者最好不要吃

　　雖然對待月餅時，大家不用再那么緊張了，但還是得提醒下，每年中秋節(jié)前后，重慶各大醫(yī)院里收治因吃月餅吃出問題的患者也不少。

　　在西南醫(yī)院消化科，醫(yī)生們對去年的一個病人記憶猶新，患者52歲，有糖尿病，平時很注意控制糖分攝入，月餅這類的食品更是不敢吃。臨近中秋，親戚送來一盒標注“無糖”的月餅，他吃了一塊。1小時后，突然渾身無力、暈倒，家人連忙將其送往醫(yī)院。經(jīng)醫(yī)生診斷，發(fā)病原因是體內血糖升高引起的急性代謝紊亂，進而造成了嚴重的酸中毒。

　　“所謂無糖月餅，并非不含糖。”西南醫(yī)院消化科副主任彭貴勇教授表示，不管什么類型的月餅，糖尿病患者最好不吃，實在想吃，嘗一小口即可，要適可而止。此外，兒童、老年群體和患有胃腸道疾病的人，也應該少吃月餅。

　　哪怕是健康人，吃月餅一天也不要超過一個，更不能空腹時食用，否則腸胃會因糖分、脂肪過分集中，大量分泌胃酸，從而誘發(fā)胃腸不適。