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燉牛肉的秘訣
燉牛肉的難點(diǎn)在于牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長(zhǎng)時(shí)間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉(zhuǎn)小火，不能急于求成。
燉牛肉的秘訣
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牛肉要用冷水來(lái)煮，等水開之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會(huì)更易爛，口感更佳。
②與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
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燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
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加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
燉羊肉的秘訣
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎么愛吃羊肉，但是對(duì)羊肉湯癡迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補(bǔ)，太適合冬天這個(gè)季節(jié)了!
燉牛肉的秘訣
①冷水入鍋
牛肉要用冷水來(lái)煮，等水開之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會(huì)更易爛，口感更佳。
?、谂c茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
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燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
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加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
燉羊肉的秘訣
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎么愛吃羊肉，但是對(duì)羊肉湯癡迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補(bǔ)，太適合冬天這個(gè)季節(jié)了!
燉豬肉的秘訣
①排骨可以先炒一下
豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會(huì)非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時(shí)間也更快。當(dāng)然也有加冷水燉的方法，看個(gè)人喜好了。
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燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。
?、凵冫}加醋
燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)溶解，縮短燉肉時(shí)間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。另外燉排骨要少加鹽或者干脆不放鹽，鹽分太多會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。
其實(shí)燉肉這個(gè)事兒，火候是關(guān)鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會(huì)開始凝結(jié)，60~65度，肉就會(huì)突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結(jié)締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過(guò)頭了。大師級(jí)的廚師燉肉，對(duì)溫度的控制可以精確到度數(shù)，對(duì)時(shí)間的控制精確到分，就是到了酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無(wú)窮的肉。
對(duì)咱們老百姓來(lái)說(shuō)，無(wú)非就是電磁爐或者高壓鍋來(lái)燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調(diào)到120~150，這個(gè)溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會(huì)偏爛，但是問(wèn)題也不大?，F(xiàn)在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調(diào)節(jié)在100度左右，這樣里面實(shí)際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。
總之，當(dāng)你在實(shí)踐中不斷總結(jié)時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)燉肉真的是技術(shù)活兒。把這門手藝練好，那絕對(duì)是世界通用的超級(jí)無(wú)敵實(shí)用技能。
