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清蒸螃蟹
做法：
?、賹Ⅲπ贩旁谂柚袥_洗，用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。
?、谡翦佒蟹湃脒m量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
③大火燒開鍋中的水，水開后15分鐘左右即可關(guān)火。
?、荏π肥⒈P，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養(yǎng)豐富哦!
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
①活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
?、阱佒猛鹕?，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
?、坼亙?nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
蔥油蟹
做法：
?、袤π废磧?加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;
②蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段;
?、坼佒腥胗?開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法：
?、傧劝研诽幚砀蓛?，切成4～6塊。
?、谄鹩湾?，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
?、郯阉怵D放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
?、馨牙苯烦匆幌?，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
秘訣：
?、倩丙}時五香粉和鹽的混合物
?、谛啡馐窍喈?dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：
?、侔研诽幚砀蓛簦谐闪鶋K。
?、谄鹩湾亴⑿氛ㄖ两瘘S色撈起備用。
③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
