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食材：鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺
做法：
1)鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開(kāi)
2)水燒開(kāi)后放入處理好的(剪去須腳，挑去蝦線)蝦
3)蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火
4)將蝦撈出瀝凈水
5)準(zhǔn)備好喜愛(ài)的調(diào)味料蘸來(lái)食即可
2紅酒洋蔥燴蝦
做法：
1)將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。
2)洋蔥對(duì)半切開(kāi)，剖面向下，切成細(xì)絲。
3) 黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會(huì)比較香，將 蝦提前煎一下，一來(lái)是吸收了黃油的味道比較香，二來(lái)是蝦比較大，提前煎一下，后續(xù)在做的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)樾枰L(zhǎng)時(shí)間炒制而變老。
4)同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。
5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點(diǎn)透明。
6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。
3油燜蝦
食材：蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法：
1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開(kāi)，挑出來(lái)即可
2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色
3)蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
4)然后將蝦倒進(jìn)鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
5)然后擺盤(pán)就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ
4黃金鳳尾蝦
食材：500g基圍蝦、油、鹽、面包糠、玉米淀粉、 1顆雞蛋、黑胡椒粉、少許白醋
做法：
1)蝦清洗干凈開(kāi)始處理，用剪刀剪去蝦線
2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線
3)去蝦殼
4)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘
5)一顆雞蛋打散
6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中，裹一層蛋液
8)滾上面包糠
9)鍋中燒熱油，八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去
10)炸至金黃即可出控油出鍋。
5芙蓉蝦
食材：大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽
做法：
1)將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開(kāi)，展開(kāi)后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。
2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會(huì)，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。
3)將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。
4)鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開(kāi)的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。
6玉子蝦仁
食材：500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、鹽、醬油、香油、淀粉、水
做法：
1)日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許
2)用刀把豆腐從中間切開(kāi)(包裝外部有虛線提示，按提示操作)，分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。
3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤(pán)中，豆腐表面各擺放一只蝦仁
4)裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜
5)上鍋蒸，鍋開(kāi)后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
6)把蒸出來(lái)的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。
7)把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮(醬油)，待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可
8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上
9)有點(diǎn)小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了
7糖醋炒海蝦
食材：600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉
做法：
1)蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。
2)蔥姜蒜分別切片。
3)起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香。
4)放入海蝦。
5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。
6)再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。
8宮保蝦球
食材：大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法：
1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開(kāi)，去除蝦線;
2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;
3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;
4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;
5)鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6)放入蝦仁炒散;
7)炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒;
8)加入調(diào)味汁炒勻
9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可;
9蒜香焗大蝦
食材：蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許
做法：
1)將蝦蝦們洗干凈開(kāi)背去掉里面的腸。
2)蒜蓉剁好后，放入油鍋炸香，加鹽味精調(diào)好味。
3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上。
4)烤箱預(yù)熱180°。
5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，刷上油。
6)烤制蝦熟。
7)加點(diǎn)辣椒粒，胡蘿卜粒，蔥粒再烤5分鐘就可開(kāi)動(dòng)啰。
10琵琶蝦
食材：300g新鮮明蝦、油、鹽、1勺番茄醬、生姜、面粉、1勺料酒
做法：
1)大蝦去頭
2)剝皮，留下尾部和尾部前一節(jié)的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口
3)剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型
4)面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好后把蝦擺盤(pán)
5)鍋里留少許油，后倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可
